Сорта устриц: чем отличаются и как выбрать
20 июня 2026 г.Хасанская, Императорская, Касабланка, Люмьер, Ромаринка, Жилардо, розовая Джоли — разбираем вкус, солёность и калибр каждого сорта.
Вкус устрицы определяют регион, вода и способ выращивания. Устрицы различаются солёностью, плотностью мяса, минеральностью и послевкусием — от лёгких и нежных до насыщенных и йодистых.
Хасанская — из Приморья, с чистым минеральным вкусом и лёгкой сладостью. Отличный выбор для знакомства с устрицами: мягкая солёность нравится большинству.
Императорская — полнотелая, с плотным мясом и выраженной морской нотой. Для тех, кто любит яркий вкус и крупный калибр.
Касабланка — сбалансированная: солёность и сладость уравновешены, мясо мясистое. Универсальный сорт на каждый день и для дегустационных сетов.
Люмьер — деликатная, со сливочной текстурой и мягкой солёностью. Раскрывается без соусов.
Ромаринка — премиальный сорт с насыщенным йодистым вкусом и долгим послевкусием, для гурманов.
Жилардо — легендарная французская устрица с фирменным ореховым послевкусием и плотным мясом. Гастрономическая классика.
Розовая Джоли — изящная, нежно-сладкая, с узнаваемым розоватым оттенком раковины; эффектна в подаче.
Если выбираете впервые, возьмите ассорти из нескольких сортов и сравните: так проще понять, какая солёность и текстура вам ближе. Подавайте охлаждёнными на льду, с лимоном или миньонетом.
Частые вопросы
Какие устрицы выбрать новичку? +
Начните с Хасанской или Люмьер — они мягче и менее солёные. Затем переходите к более насыщенным Императорской, Ромаринке и Жилардо.
Чем Жилардо отличается от остальных? +
Жилардо — французская устрица особой выдержки с плотным мясом и характерным ореховым послевкусием. Это один из самых узнаваемых сортов в мире.