Как есть морского ежа
14 июня 2026 г.Морской ёж — это уни, кремовая икра с насыщенным вкусом моря. Разбираем, как его вскрыть, что есть внутри и с чем подавать.
Съедобная часть морского ежа — уни, пять «язычков» икры кремового оранжево-жёлтого цвета внутри панциря. У свежего ежа уни держит форму, имеет чистый морской аромат и сладковатое послевкусие без горечи.
Чтобы вскрыть ежа, наденьте перчатку, ножницами или специальным ножом сделайте надрез по «экватору» панциря со стороны рта и снимите верхнюю часть. Аккуратно удалите тёмные внутренности, оставив пять язычков икры, и промойте морской водой или холодной подсоленной.
Уни едят ложкой прямо из панциря — это самый честный способ прочувствовать вкус. Также её подают на тостах со сливочным маслом, к суши и гунканам, добавляют в пасту, ризотто и сливочные соусы.
Морской ёж быстро теряет свежесть, поэтому берите его у проверенного поставщика и ешьте в день покупки. Уни хорошо сочетается с сухим белым вином и саке.
Частые вопросы
Что такое уни? +
Уни — это икра (гонады) морского ежа, кремовая по текстуре, с насыщенным морским вкусом и сладковатым послевкусием. Деликатес японской и средиземноморской кухни.
Это красная икра? +
Нет. Уни — икра морского ежа, а не красная (лосось) или чёрная (осетр) икра. Вкус и текстура совершенно другие.