Гребешки в сливочном соусе
28 июня 2026 г.Морской гребешок с золотистой корочкой в нежном сливочно-чесночном соусе — ресторанное блюдо за 15 минут на домашней сковороде.
Ингредиенты
- Морской гребешок — 6–8 шт
- Сливки 20–33% — 100 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
- Лимонный сок — несколько капель
- Свежая петрушка — для подачи
Приготовление
- 1 Разморозьте гребешки в холодильнике, обсушите бумажным полотенцем — влага мешает образованию корочки. Посолите и поперчите.
- 2 Разогрейте сковороду с оливковым маслом до сильного жара. Выложите гребешки и обжаривайте по 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не передержите — внутри мясо должно остаться сочным.
- 3 Снимите гребешки, убавьте огонь. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и раздавленный чеснок, прогрейте 30 секунд.
- 4 Влейте сливки, доведите до лёгкого загустения на среднем огне 2–3 минуты. Добавьте каплю лимонного сока, посолите.
- 5 Верните гребешки в соус на минуту, чтобы прогрелись. Подавайте сразу, посыпав петрушкой.
Морской гребешок дикого вылова готовится буквально за пару минут: главное — сильный жар и сухая поверхность мяса, тогда получится та самая карамельная корочка при сочной сердцевине. Сливочный соус с чесноком подчёркивает природную сладость гребешка, не перебивая её.
Подавайте с бокалом белого вина, свежим багетом или пастой. Не готовьте гребешок заранее — он вкуснее всего сразу со сковороды.
Частые вопросы
Нужно ли размораживать гребешки перед жаркой? +
Да, разморозьте в холодильнике и тщательно обсушите. Мокрый или замороженный гребешок будет тушиться, а не жариться, и корочки не получится.
Сколько жарить морской гребешок? +
По 1–1,5 минуты с каждой стороны на сильном огне. Передержанный гребешок становится резиновым — как только появилась корочка, снимайте.